衣食住行的百年变迁最新版

几代同堂的家常餐

以后有两种祭仪：一为祭灶（又称送灶），一为祀神（又称谢年）。送灶这一天，苏州人家有一种特别的食物，以饧糖制成元宝形，名之曰“糖元宝”，以之祀，并涂其口，使之上奏天庭在面前，说些好话呢。这是由迷信而又涉于戏弄了，送灶是个小节目，谢年、祀神，却是个大节目了，送灶在廿三、廿四，有一定子，谢年虽无一定，但也在十二月二十以后至于除夕。谢年的意思就是谢诸神一年。那时红烛高烧，香烟缭绕之外，还有小三牲。小三牲是什么？猪肉一大块（有的人家用猪头一个），雄鸡一只（有的两只，雌雄各一），大鱼一条（大青鱼可有十来斤重的）。这三牲祀神以后，重加烹煮以供新年所需了。其它还有水果、果、蔬菜、仙菜、仙酒等等，陈列满桌，这个谢年的风俗，虽各处不同，但恐怕全国都一样的吧。

最后便是大除夕吃年夜饭了，那是家庭间的合家欢，食物虽各处不同，而情谊则一。为什么每逢节，必有种种食品点缀其间？我想人身在世，不能像填鸭那样的塞满肚子算数，于是遇到了节，想出些花样来，以遂其口欲罢了。

我在这百年来变迁中提出家常餐与筵席餐两类，是人生食事的两个大问题。讲起来也是冗长而琐屑，我只好无系统地简约的谈一谈。

说起家常餐，便是人生所不可缺的一三餐了。一家如此，家家如此，全国如此，全世界如此，我将于何处着笔？我就从我家乡说起，且从我家庭说起。虽说家常餐，也大分阶级制度，阶级密密层层，我姑分为上、中、下三级。上级是上级人家，吃得精美是不必说了，还有一种以大家庭夸示于人的，如张公艺九世同居史籍传为“美德”。我有一家新戚就是个大家族，自祖及孙，共有十余房，同居一大宅。家中厨子开饭，便要开十余桌，两位西席师爷开两桌，老管家、门公，其他庸仆等，也要另开，每餐恐要二十桌呢。那些娇贵的少、小姐们，吃不惯大镬的饭，大锅的菜，她们另有小厨房，诸位读了“红楼梦”，便可以见到此种排场呀。还有虽非大家庭而个人考究食品的，如谭延闿兄弟们的家厨，显示其鱼翅的精美，时常请客，虽说是“家常便饭”，也可以称之为上级了。