衣食住行的百年变迁番外

食物奇名考

我于衣、食、住、行四者之中，先拈“食”字拉拉杂杂已写了不少。实在是微之又微，毕我所生也写不完的。加以时代的进展，人事的变迁，科学的发达，技术的精研，百年来已如此，在后来的未来世界，更是不可思议了。再说，饮食两字是并行的，古人所说“饥者易为食，渴者易为饮”，也是自然之理。我上面说了许多“食”，而没有说到“饮”，饮之道亦多矣，除饮水之外，我中国最大部份是饮酒、饮茶。试思我中国自古以来，酒类有多少呢？茶类有多少呢？即使杜康再世，陆羽复生，也不能指数，而况这百年来的进展，什么酒会呀，茶会呀，先以个人的嗜好，甚而至于为外交的礼节，亦可谓盛极一时了。

饮品中以酒与茶为大宗外，其它如汤，有鱼汤、肉汤、各种各类的汤；如汁，有橙汁、藕汁、各种各类的汁。至于调味品中有油、有醋、有露等等，虽间接入口，亦不能不目之为流质。更不能忘了中国的药品，中国的治疾，以汤药著称，什么二陈汤，四君子汤，我不知医，不能妄言，但是最近以来，这些汤药，亦都改成为丸、散、膏、丹，此亦可谓一大变迁，总之省时省力，期于速效，也是进化所应有的事吧？

再说到冷饮品，这也是百年以来新发明的事啊。读古人书，只说到“冬则饮汤，夏则饮水”（见《礼记》），那些劳苦群众在城市间，奔走喘汗，连水也喝不到。于是好善之士，有在他的大门口设一茶缸，以解其渴，名之曰“施茶”。上中级人家，则惟有仰仗于西瓜，故中国无论何处，都加以种植。到了大热天，还嫌西瓜不足以解暑，则贮以竹篮、投诸井中，越两小时，剖而食之，凉沁心脾也。至于冰桃雪藕之类，不过为词章家点缀的名词而已。既而舶来的种种冷饮品来了，好之者嗜之如甘露，嫉之者目之为盗泉，真如洪水之泛滥乎中国。但我国宝藏的矿泉也崛然以兴了。

我关于人生饮食的事，杂乱无章的已经写了不少。偶然想到，食物的名类，也可以写一写，但这却太繁重了。曾记得我从前有一纸“食物奇名考”，夹在旧书中，今附录如下：

食物奇名考

光饼我在儿童时代，曾有一种小饼，不过似铜钱大，中有一孔，穿之以线，贯上数十枚小饼，系于臂上，随意食之，名曰“光饼”。据云：此是明朝戚继光征倭，军士长征时，作为粮，最为简便，故名“光饼”。

东坡肉苏东坡在黄州时，曾有一首吃肉诗，后人附会，遂有“东坡肉”。数代传来，究竟如何制法，亦无明示。但我在苏州菜馆，曾吃过东坡肉，乃烧得浓油红熟的四大块红烧肉（某君嘲某诗人仿王渔洋《桐花词》云：“诗似东坡，人似东坡肉”，可见这是大块肥肉了）。

油炸桧这个原名（油条），全中国到处有之，但名则各异。杭州人呼之为“油炸桧”，这个桧字，是秦桧的大名，为了十二金牌召岳飞，杭州人恨如切齿，故欲炸而食之了。

西施舌仅见记载，未尝其味，产海边沙中，状似蛤蜊而长，壳白，食之者云，肉鲜美可口。

眉公饼亦曾见记载，未知作何型。眉公不知是否陈眉公？

太史饼小园饼，有糖馅，以十个为一包，颇能点饥，太史何人，无从考究。

状元糕原名“火炙糕”，印一状元像在其上，粉制品，苏州科举最盛，太史饼、状元糕，扶牀学步的儿童，即有此印象了。

童子鸡此言雏鸡，慈善家有“可怜离母未多时”之句。

老婆饼广东有此饼名，未尝过。

蟹壳黄烧饼的一种，中有葱油馅，中产阶层的食品。

老虎脚爪此为儿童的食品，我在儿童时代颇嗜之，面制品，渗以糖，以象形得此名，现已绝迹了。

猫耳朵北京、苏州，都有此品物，煮以鲜味的汤，亦馄饨、水饺的变相而已。

老鼠斑海产鱼名，香港专以海鲜供食客的，举此品名。

热狗即红肠面包，西方食物。

策其马亦西方食物，有各种译音，而以此三字为最现成，因《论语》上的成句也。

牛踏匾是一种阔大的蚕豆。种豆的题此名。

水母即海蜇。

海瓜子细小的蛤类，形似西瓜子。

江瑶柱原名江瑶，属于蚌类，产海沙中，其肉不可食，而生有两柱，则甚鲜美。

云吞即馄饨，在别处尚有其它名称。

松花即皮蛋，因北京所制的皮蛋，蛋白照出有些花纹，故有此佳名。

卧果儿即南方的“水铺鸡蛋”，这“卧果儿”三字，不知何解。

溜黄菜即是炒蛋。因为北方忌说“蛋”字，说到蛋字，都是骂人之词，如昏蛋、、和八蛋之类。此风想今已改革了。

春不老此亦盐渍物，冬末春初，以青菜心佐以嫩萝葡，用精盐渍之，加以橘红香料，其味鲜美，宜于吃粥，名曰“春不老”，亦大有诗意呢。

此种食物奇妙的名词甚多，偶尔想起几个，作为谈助，有的尚流传人口，有的已不复齿及。有新食品，亦即有新食谱，好事者就为它别署一名，好像作家的有奇奇怪怪的笔名也。

关于食事的前途，正变化不测：“穷则变，变则通”，随时势的流，增思想的复杂。但万变不离其宗，有句俗语说得好：“人是总要吃饭的”，人类无尽，食类也无尽，不过以后的变化如何，恐预言家亦难穷其究竟，黄蘖禅师语云：“老僧到此休饶食，后事还须问后人”，我也觉得说得腻了，且在此作一结束。