简介
精品小说《四合院：傻柱从满级厨师开始》，类属于都市日常类型的经典之作，书里的代表人物分别是何雨柱，小说作者为瘦不了先生，小说无错无删减，放心冲就完事了。四合院：傻柱从满级厨师开始小说已更新了176656字，目前连载。
四合院：傻柱从满级厨师开始小说章节免费试读
天刚蒙蒙亮，何雨柱就醒了。不是被闹钟吵醒，而是多年来养成的生物钟——前世作为主厨，凌晨备料是常事。
炕的另一头，妹妹何雨水还在熟睡，发出均匀的呼吸声。何雨柱轻手轻脚地爬起来，套上那身干净的工装（轧钢厂发的学徒工装，洗得发白），走到外间。
先捅开煤炉子，坐上水壶。趁着烧水的功夫，他舀出小半碗玉米面，掺了少许白面，用昨晚剩下的香菇水（特意留的）和面，快速揉了几个窝窝头形状，但更小巧紧实的面团，贴在已经烧热的铁锅边上。又从储物空间里取出一个鸡蛋，小心地在碗边磕开，蛋液搅散，加了一点点盐和温水。
水开了，他倒出部分热水冲了碗淡淡的蛋花汤，剩下热水灌进暖水瓶。锅边的玉米面小饼渐渐散发出焦香，他用锅铲小心翻动，烙得两面金黄。一顿简单却比寻常人家早饭扎实些的早餐就好了。
叫醒何雨水，兄妹俩默默吃完。何雨水要去上学，何雨柱把剩下一个小饼和一点点咸菜用旧手帕包好，塞进她书包：“中午要是饿了垫垫。”
“哥，你自己留着吧，厂里有食堂。”何雨水推辞。
“拿着，哥在食堂还能饿着？”何雨柱不由分说，又检查了一下她的书包文具，“路上小心，放学直接回家，锁好门。”
送走妹妹，何雨柱收拾了碗筷，锁好门。深吸一口清晨微凉的空气，大步走出了四合院。
红星轧钢厂离家不算太远，步行二十来分钟。街道上已经热闹起来，自行车铃铛响成一片，穿着各色工装的工人如同潮水般涌向厂区大门。高耸的烟囱冒着白烟，机器的轰鸣声隐约传来，空气中弥漫着金属和煤烟混合的工业气息。
何雨柱跟着人流，凭记忆和“傻柱”残留的本能，找到了食堂的后门。厨房重地，前厅是职工打饭的地方，他们这些厨工都是从后门进出。
还没进门，一股熟悉的、混杂着油烟、蒸汽、食材和洗洁精的味道就扑面而来。何雨柱精神一振，这是属于他的战场。
食堂面积不小，分白案（面点）和红案（炒菜）两个大区域，中间是巨大的蒸饭柜和几个猛火灶台。此刻时间尚早，但已经有不少人在忙碌。洗菜池边哗哗水响，几个妇女在清洗堆积如山的白菜、土豆、萝卜。白案那边，两个老师傅带着几个学徒正在和面，准备蒸今天的窝窝头和二合面馒头。
“傻柱！磨蹭什么呢？还不赶紧换衣服干活！” 一声粗哑的吆喝响起。
何雨柱看去，是个五十岁上下、围着油腻围裙、膀大腰圆、一脸横肉的胖子，正瞪着他。这是食堂的班长，姓王，大家都叫他王胖子。手艺一般，但资格老，脾气暴，爱摆架子，尤其喜欢使唤学徒。
“来了，王班长。”何雨柱应了一声，快步走向更衣的角落，找到写着自己名字的柜子，换上另一套更旧更油的工作服，戴上同样油腻的帽子。
刚系好围裙，王胖子就指着一大筐土豆：“去，把那筐土豆削了皮，今天中午土豆烧白菜，多用点土豆，省白菜！削干净点，别跟上次似的，留着那么多眼儿！”
“哎。”何雨柱没多说，搬起那筐足有百十斤的土豆，走到水池边的空位。旁边已经有两个女工在削土豆，动作麻利，但削下来的皮很厚，土豆也削得坑坑洼洼。
何雨柱找了个小板凳坐下，拿起专用的削皮刀。这刀很简陋，就是一块薄铁片磨出刃，嵌在木柄里。他掂了掂，有些不称手，但也没办法。
调整了一下呼吸和握姿，何雨柱拿起一个土豆。手腕稳定，刀刃以极小的角度切入土豆皮与肉的交界处，轻轻一转，一条薄如蝉翼、宽窄均匀的土豆皮就脱落下来，几乎不带走一丝果肉。动作流畅，节奏稳定，仿佛不是在做枯燥的杂活，而是在进行一场精密的雕刻。
起初还没人注意，但很快，他身边削土豆的速度和那堆积的、几乎透明的土豆皮就引起了旁边女工的注意。
“哟，傻柱，今天手挺巧啊？这皮削得够薄的。”一个姓李的大妈笑道，语气带着点惊奇。
何雨柱抬头笑了笑：“李婶，这不省点口粮嘛，皮薄点，能吃的部分就多点。”
“这话在理！”李婶点点头，又看了看自己手里削得厚厚一层的土豆皮，有点不好意思。
另一个年轻点的女工也凑过来看：“何雨柱，你这手法跟谁学的？看着可真利索。”
“瞎琢磨的，干多了就熟了。”何雨柱含糊道，手上不停。前世的基本功，哪怕换了个身体，肌肉记忆和发力技巧还在，适应了这具身体的力量和协调性后，很快就能发挥出来。
一筐土豆，在另外两人还没削完一半的时候，何雨柱面前已经堆起了小山般削得光溜溜、圆滚滚的土豆，旁边的土豆皮又薄又均匀，拢在一起也没多少。
正好王胖子晃悠过来检查，看到何雨柱面前那堆“成果”，三角眼瞪了瞪，伸手拿起一个土豆看了看，又掂了掂那堆土豆皮，哼了一声：“行啊傻柱，今天知道下力气了？削得还算干净。削完了别闲着，去把那些白菜洗了！多洗几遍，别带泥！”
“知道了。”何雨柱起身，活动了一下有些酸麻的手腕，去搬白菜。他注意到王胖子虽然语气还是冲，但看他的眼神少了点之前的纯粹嫌弃，多了点审视。
洗白菜、切配菜……何雨柱默默干着分配给自己的杂活。但他做每一样，都透着一股子不同寻常的“讲究”。洗菜不止是冲掉泥，还会注意去掉腐叶和根部顽固污渍，码放整齐。切土豆块、白菜帮，下刀又快又稳，大小均匀，绝无连刀或碎渣。就连搬运东西，也都码放得稳妥当当，不影响别人通行。
这些细节，在忙碌嘈杂的大食堂里，一般人不会太注意，但有两个人注意到了。
一个是白案那边的一个老师傅，姓杨，瘦高个，沉默寡言，正在指点徒弟揉面的手法，目光偶尔扫过红案这边，在何雨柱的动作上停留了片刻。
另一个，是食堂的负责人，也是掌勺的大厨之一，姓张，大家都叫张师傅，或者张头儿。张师傅四十多岁，方脸，浓眉，平时话不多，但一双眼睛很毒。他刚刚检查完今天的食材准备情况，背着手在厨房里转悠，恰好看到何雨柱在将切好的土豆块过水，动作娴熟地捞去表面的淀粉，码放进干净的箩筐沥水。那手法，不像是个刚来没几天的学徒，倒像是干了多年的老手。
“这小子……”张师傅心里嘀咕了一句，没说什么，走开了。
很快到了备菜的高峰期，厨房里更加忙碌。猛火灶点燃，大铁锅坐上，热油烹响。今天中午的主菜是土豆烧白菜，唯一的荤腥是几大桶漂着零碎油花的“荤汤”（其实就是煮过骨头或肥肉片的水，加点盐和酱油），以及每锅菜最后象征性浇上的一勺猪油。另一个大锅里煮着海带豆腐汤，清汤寡水。
掌勺的是张师傅和另外一个姓赵的师傅。王胖子负责指挥和尝味（主要是尝咸淡）。
“傻柱！过来！看着火！”王胖子又吆喝。
何雨柱被叫到灶台边，负责照看其中一个炖煮土豆白菜的大灶。这活不轻松，要不断翻动防止糊底，还要根据师傅要求调整火力。
锅里热气蒸腾，油盐酱醋（量极少）的味道混合着土豆白菜本身的气息。何雨柱手持长柄锅铲，稳稳地翻动着锅里的内容。他的眼睛却紧紧盯着张师傅那边炒菜的动作。
张师傅手法老练，大锅菜讲究的是手快、力匀、调味准。只见他单手颠动那口几十斤重的大铁锅，锅里的菜腾空翻起，又均匀落下，酱色的汤汁包裹着每一块土豆和白菜。下调味料时，手极稳，盐罐、酱油壶在他手里像有了准星，几乎不用犹豫。
何雨柱看得入神，前世他精通的是精细化、艺术化的烹饪，这种大锅猛火的工业式炒法，虽有不同，但底层逻辑相通——火候、调味、时机。张师傅这一手，绝对是多年食堂大锅饭练出来的硬功夫，有值得学习的地方。
或许是他看得太专注，眼神太过“专业”，正在颠勺的张师傅若有所感，回头瞥了他一眼。何雨柱连忙低下头，装作专心看火。
忙忙碌碌，快到中午开饭时间。饭菜准备停当，搬到前厅窗口。工人们拿着饭盒铝盆，排起长龙。喧哗声、饭盒碰撞声、招呼声混成一片。
食堂职工有内部餐，但也要等工人打得差不多了才能吃。何雨柱跟着其他学徒、杂工在后厨简单吃了午饭——和工人们一样的菜，但分量稍多，偶尔能多捞到一两块沉底的、稍微厚实点的土豆或白菜帮。
吃饭时，几个学徒坐在一起。除了何雨柱，还有两个比他早来半年的，一个叫马华，憨厚壮实；一个叫刘岚，有点小精明。还有两个女工，负责洗菜打杂的。
“傻柱，你今天削土豆那手可以啊，练过？”马华扒拉着饭问。
“家里以前做饭多，瞎练的。”何雨柱随口道。
“得了吧，你那可不是瞎练。”刘岚挤挤眼，“张头儿今天好像看了你好几眼。你小子，是不是憋着劲儿想表现，早点转正啊？”
何雨柱笑了笑，没承认也没否认。转正？那当然是目标之一，但绝不是最终目标。
下午的工作相对清闲些，主要是打扫卫生，清洗灶具厨具，准备第二天的一部分食材。何雨柱被分配去清洗那几口油腻腻的大锅和蒸屉。这活又脏又累，油脂凝固后很难刷。
他找来炉灰和碱面，调成糊，均匀涂抹在锅具油污最厚的地方，静置。然后去清理灶台。等时间差不多了，再用钢丝刷和热水冲刷。方法得当，加上舍得用力，几口大锅被他刷得露出了铁皮本色，虽然旧，但看着就清爽。蒸屉的缝隙也用细铁丝一点点掏干净。
这些都被不远处的张师傅看在眼里。食堂里愿意干这种脏活累活的学徒有，但干得这么有章法、这么彻底的，不多。
快下班时，王胖子晃悠过来，看着光洁的锅灶，难得没挑刺，只是嘟囔了一句：“还算有点眼力见儿。” 然后，他像是想起什么，对何雨柱和另外两个学徒说：“你们仨，下班别急着走。厂里今晚小招待所那边有接待任务，食堂要出两个人过去帮忙打下手。马华，刘岚，还有傻柱，你们仨去吧。听那边师傅安排，机灵点，弄好了，可能有剩下的菜汤啥的，允许你们带点回来。”
厂里的小招待所，是接待上级领导或兄弟单位人员的地方，偶尔开小灶，食材和油水比大食堂强得多。能被叫去帮忙，对学徒来说是美差，既能见识更好的手艺，也可能捞到点油水。
马华和刘岚脸上露出喜色。何雨柱心中也是一动。小灶……或许是个机会。
下班铃声一响，大食堂的人陆续离开。何雨柱三人跟着王胖子来到厂区角落一个相对安静的小院，这里有几间布置稍好的平房，就是小招待所的食堂后厨，比大食堂小，但设备更齐全，也更干净。
里面已经有两位师傅在忙活，一位是食堂的另一位大厨，姓李，手艺也不错，另一位是面点师傅。今晚接待的是区里来的几个干部，标准不算太高，但也要有四菜一汤，有荤有素。
李师傅看到王胖子带人来了，点点头：“来了？正好。小马，你去把那两只鸡处理了，褪毛洗干净。小刘，你把那几条鱼刮鳞去内脏。傻柱……”他看了看何雨柱，“你去把那些配菜切了，葱姜蒜备好，青椒、木耳、笋片都按我说的要求切。”
任务分配明确。何雨柱走到配菜台前，看着准备好的食材：比大食堂精致多了。猪肉是肥瘦相间的五花，鸡是整只的，鱼是鲤鱼，还有豆腐、青椒、木耳、笋干泡发的笋片等。葱姜蒜也新鲜。
他洗净手，拿起菜刀。这把刀比大食堂的刀保养得好，虽也不是什么好刀，但刃口还算齐整。
先切肉。五花肉需要切薄片，用于炒回锅肉（简化版）。何雨柱按住肉块，手腕下沉，刀身与肉成极小角度，推拉之间，一片片薄厚均匀、肥瘦相间的肉片就切了出来，码在盘子里，如同尺子量过。
接着切青椒丝、笋片、木耳改刀……刀起刀落，声音清脆富有韵律。青椒丝细而均匀，笋片薄如蝉翼，木耳大小一致。葱段、姜片、蒜末，也都各归其位，整齐利落。
他这边专注地切配，那边李师傅正在焯烫鸡肉，准备做一道白斩鸡（简化），无意间一回头，看到何雨柱切好的配菜，眼睛顿时直了一下。
“等等！”李师傅走过来，拿起一片笋片对着灯光看了看，薄透；又拨弄了一下青椒丝，均匀。他抬头看向何雨柱，眼神里充满了惊讶：“傻柱？你这刀工……跟谁学的？”
何雨柱停下刀，擦了擦手，依旧是那套说辞：“家里以前是厨子，我爹……没跑之前，跟着瞎比划过两下。后来在食堂，自己也瞎琢磨。”
“瞎琢磨能琢磨成这样？”李师傅不信，但眼下也不是深究的时候，“行，有点底子。那这肉片也是你切的？”
“是。”
“好！”李师傅脸上露出笑容，拍了拍何雨柱的肩膀，“小子，藏得挺深啊！今天这配菜的活，你一个人包了！就按这个标准来！”
他又对旁边正在笨手笨脚杀鱼、弄得一地鳞片的刘岚喊道：“刘岚！你别弄鱼了！去帮马华弄鸡！鱼让傻柱一会儿弄！”
刘岚愣了一下，有点不情愿，但还是应了。
何雨柱接手了那条鲤鱼。刮鳞、去鳃、剖腹取内脏，动作流畅迅捷，处理得干干净净，鱼身完整。接着改刀，为了入味和美观，他在鱼身两面划了整齐的牡丹花刀，深浅一致，间距均匀。
这一手，又让偷眼观瞧的李师傅暗暗点头。
有了何雨柱高效的配菜支持，李师傅和面点师傅的工作顺畅了许多。炒菜时，李师傅发现何雨柱不仅刀工好，对火候、下料顺序似乎也有某种直觉般的理解，递调料、翻锅、装盘，配合默契，不像个学徒，倒像个合作多年的助手。
四菜一汤很快出炉：回锅肉（油亮诱人）、清蒸鲤鱼（造型美观）、白斩鸡（皮黄肉白）、香菇烧笋片（咸鲜适口），外加一个豆腐青菜汤。虽然以何雨柱前世的眼光看仍是简陋，但在这个年代，在这个厂级招待所，已算是相当体面的一餐了。
领导们在前厅用餐，后厨几人等着。李师傅心情很好，特意留出了一小部分菜，装在一个大铝饭盒里，递给何雨柱：“柱子，今天你出力不小，这个带回去。马华，刘岚，你们俩也分点汤和米饭。”
马华憨笑着接过。刘岚看着何雨柱手里那明显内容更丰富的饭盒，眼里闪过一丝嫉妒，但也没敢说什么。
回去的路上，天已经黑透了。马华和刘岚各自回家。何雨柱抱着还有些温热的铝饭盒，走在寂静的胡同里。饭盒沉甸甸的，里面有肉有鱼有鸡，虽然是剩下的，但油水十足。
他没有直接回四合院，而是在一个僻静的角落停下，意念一动，将铝饭盒收进了储物空间。然后，从空间里取出早上准备的那个旧布口袋，里面只装了四个二合面馒头和一点咸菜丝。这才往家走去。
刚到四合院门口，就闻到中院飘出一股比平时浓郁的炖菜香味，还隐约听到贾张氏的大嗓门在夸耀着什么“……东旭厂里发的福利……好不容易弄到点肉皮……炖白菜就是香……”
何雨柱面无表情，径直回家。何雨水已经回来了，正在写作业，小煤油灯的光晕照亮她认真的侧脸。
“哥，你回来了！”听到动静，何雨水抬起头，随即皱了皱小鼻子，“哥，你身上……有油烟气，还有……好香的味道？” 她嗅觉很灵。
何雨柱笑了笑，关好门，这才从怀里（实则从空间）拿出那个铝饭盒，打开。
顿时，一股混合着肉香、鱼鲜、油脂的浓郁香气弥漫开来，瞬间盖过了从窗外飘来的炖肉皮味道。
何雨水眼睛一下子瞪圆了，小嘴微张，难以置信地看着饭盒里油光红亮的回锅肉、嫩白的鱼肉、金黄的鸡块……
“哥！这……这是哪来的？”她声音都颤了。
“厂里帮忙，师傅给的。”何雨柱轻描淡写，“赶紧，去拿碗筷，趁热吃。别声张。”
何雨水用力点头，飞快地拿来碗筷。兄妹俩就着微弱的灯光，分享了这顿丰盛的“晚餐”。何雨水吃得小脸放光，幸福感几乎要溢出来。何雨柱自己吃着，心里却在盘算。
今天在食堂，算是初步展现了一点价值，引起了张师傅和李师傅的注意。小招待所一行，更是意外之喜。但树大招风，刘岚的眼神他看到了，王胖子那边也未必完全没想法。院里，贾家炖个肉皮都能嚷嚷得全院皆知，自家这顿“大餐”的味道，恐怕瞒不过有心人……
果然，刚吃完饭，收拾好饭盒（已经用水初步冲洗过，暂时放回空间），敲门声就响了。
不轻不重，带着点试探。
“柱子，睡了吗？我，你一大爷。”